IL CEPPO Associazione Veneti in Spagna

Casumziei Ampezzani

ingredienti: 400 g farina , 800 g barbabietole rosse già cotte, pane grattugiato, formaggio grattugiato, 4 cucchiaini di semi di papavero, 70 g di ricotta, 4 uova , 1 bicchiere di latte, 140 g di burro

preparazione: Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, unire una presa di sale e due uova intere. Cominciare a lavorare con la punta delle dita, aggiungendo pian piano latte tiepido in quantità necessaria per ottenere una pasta consistente. Preparare un panetto e metterlo a riposare, coperto per trenta minuti. Affettare le barbabietole e poi con la forchetta ridurle in poltiglia. In un tegame far sciogliere 60 gr. di burro, quindi unire le barbabietole, lasciando insaporire. Togliere il tegame dal fornello e mettere tutto in una terrina, aggiungere la ricotta, 2 uova, il pane grattugiato e il sale; mescolare per ottenere un composto di giusta consistenza. Stendere la sfoglia e con un tagliapasta rotondo oppure con un bicchiere ricavare tanti dischi; al centro di ognuno mettere un poco di ripieno, quindi piegare il disco a metà (premendo bene i bordi per evitare che il ripieno cuocendo esca) in modo da ottenere dei ravioli di forma semicircolare. Lessarli in abbondante acqua salata e quando saranno cotti scolarli con il mestolo forato, poi condirli con 80 gr. di burro fuso, semi di papavero e formaggio grattugiato. Servirli subito ben caldi.

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