IL CEPPO Associazione Veneti in Spagna

Faraona al Vino Rosso

ingredienti: 1 faraona, 250 g di cipolle, 1 lt di vino rosso, funghi secchi, una luganega, farina, lardo, burro, sale e pepe

preparazione: Ammollate una manciata di funghi secchi in acqua tiepida. Pulite bene la faraona, lavatela e tagliatela a pezzi. Tritate le cipolline, tagliate a dadini il lardo e mettete il tutto in una casseruola facendo rosolare con una noce di burro. Quando la cipolla sarà imbiondita unite i pezzi di faraona, spolverizzate con un cucchiaio di farina e dopo qualche minuto irrorate con il vino rosso. Salate, pepate e portate a cottura. Quando la faraona sarà pronta, toglietela dalla casseruola, passate il fondo di cottura al setaccio e fatelo cadere in un tegame dove aggiungerete i funghi ammollati e strizzati, la salsiccia sminuzzata ed una noce di burro. Mettete il tegame sul fuoco e fate rapprendere il sugo cuocendolo per qualche minuto. Quando la preparazione sarà pronta servite la faraona sistemata su un piatto di portata e ricoperta con la salsa del fondo di cottura.

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