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Risotto de codorniz y chicoria roja de Verona

ingredientes para 4 personas: 250 gr. de arroz, 2 codornices, 1 cebolla fresca, ½ chicoria roja de Málaga, 1 zanahoria, 1 costa de apio, 1 vaso de vino tinto Rioja, 40 gr. de mantequilla, ¾ de caldo vegetal, 2 cucharas de aceite de oliva, 2 cucharas de parmesano rallado, Sal y pimienta

elaboración: Cortar en 4 trozos las codornices. Picar finamente la cebolla, el apio la zanahoria, poner las verduras en una cacerola con un chorro de aceite, Sofreír dulcemente y añadir las codornices, cocer par 6 minutos hasta cuando la carne sea bien colorada., mojando con el caldo que la carne se quede mórbida. Quitar las codornices de la cacerola, cuando estarán tibias cortar la carne a trocitos, añadir el arroz en el caldo de la carne y mojar con el vaso de vino tinto, evaporado el vino, siempre lentamente añadir el caldo caliente, pasado diez minutos, añadir la carne sazonar con sal y abundante pimienta,. A parte cortar la chicoria finamente, saltearla en una sartén antiadherente con mantequilla y incorporarla al arroz.
Tapar la cacerola para un par de minutos, servir caliente espolvoreado de abundante queso parmesano rallado. Se aconseja de añadir en la cocción, el vino tinto al blanco, la carne se pone más rica de sabor y se quita el ligero sabor amargo de la chicoria.

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