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Risotto con chicoria roja de Verona y jamón serrano

ingredientes para 4 personas: 250 gr. de arroz, ½ Kg. de chicoria roja de Verona, Una cebolla, Una cuchara de piñones, 2 cucharas de aceite de oliva virgen, 150 gr. de trocitos de jamón serrano, ½ vaso de vino blanco, ¾ de caldo vegetal, Sal y pimienta, 30 gr. de mantequilla, Queso Parmesano rallado

elaboración: En una sartén antiadherente versar el aceite de oliva, y preparar el sofrito picando finamente la cebolla, una vez que sea bien dorada, añadir los tajos de jamón y los piñones, dejar que se incorporen los sabores para 3-4 minutos, preparar la chicoria cortada finamente, añadirla al sofrito, sazonar con sal y pimienta a gusto, cuando la chicoria esta bastante echa añadir el vino blanco e dejar que evapore. Ya es tiempo para añadir el arroz, que se incorpore a la mezcla, versar lentamente el caldo vegetal caliente, cocer para 15 minutos a fuego mediano, al final cuando el “risotto” esta en su punto, quitarlo del fuego, añadir 20 gr. de mantequilla, dejar reposar tapado para un par de minutos, servir caliente y espolvorear el “risotto” con abundante queso parmesano rallado.

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