IL CEPPO Associazione Veneti in Spagna

Risi e Bisi

ingredienti: Per 2 persone: 30 g di pancetta fresca, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, ½ dado da brodo, sale, ½ cipolla, 30 g di burro, 160 g di riso, pepe nero, 12 g di Parmigiano Reggiano, 350 g di piselli freschi

preparazione: Sgranate i piselli freschi, lavateli e fateli bollire in mezzo litro d'acqua, con il dado da brodo, poi scolateli raccogliendo il brodo di cottura. Mettete in una padella metà del burro con l’olio, fate soffriggere un trito con la cipolla e la pancetta, unite i piselli, coprite con parte del brodo e fate bollire. Aggiungete il riso mescolando in continuazione, unite il resto del brodo poco alla volta fino a fine cottura. A fine cottura mantecate il riso con il burro e il parmigiano.

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